ｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽの茹で方･茹で時間、切り方！下処理(下ごしらえ)と食べ方

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「肉巻き」や「味噌マヨチーズ焼き」にしても美味しいアスパラガス。

 

そんなアスパラガスについては

 

「ゆで方や茹で時間が分からない」
「切り方が分からない」

 

という声も多いです。

 

そこでこのページでは、アスパラガスの「ゆで方・茹で時間・下処理方法」についてわかりやすく説明していきます！

 

 

 

アスパラガス（アスパラ）の茹で方と茹で時間！

まず、アスパラは茹でた方がいいのかどうか？という点についてです。

 

これは「炒め物に使う場合」は、火が通りすぎてしまい表面の固い部分と内側の柔らかい部分の差が生まれてしまうため、茹でずに生で炒めたら良いでしょう。

 

この場合の下処理についても、今からあわせて説明します。

 

 

グリーアスパラガスの茹で方・茹で時間

 

下処理（下ごしらえ）

まず、根の部分（一番下の部分）は固いので、下から1〜1.5cmほどを切り落としましょう。

 

後ほど紹介する「ホワイトアスパラガス」ほど固くはないですが、それでも下の方は固いので、下１/３の表皮をピーラーで削ぎ落としていきます。

 

厚くそぎ落とす必要はないので、少し色が変わる程度に剥きます。

 

なお、「はかま」部分は無理に剥く必要はありませんが、固くて口当たりが悪そうな部分は剥いてしまいましょう。

 

細い場合は皮をむかずにそのままでも食べられますが、若干下の方が固いのには違いないため、茹でる時は下からお湯につけます。

 

茹で方と茹で時間

お湯を沸騰させ、塩を加えます。（塩茹で）

 

下の方が固いので、まずは下の部分を10秒ほど浸け、その後全体を沈めます。

 

余熱で火はとおりますので、緑色が鮮やかになるくらい（１分ほど）になったら、ざるにあげて湯きりしましょう。

 

特に太い場合は、調整して茹で時間を長くしますが、爪楊枝や串がスッと入ればOKです。

 

なお、しっかりと全体が浸る大きさのフライパンで茹でましょう。

 

万が一入りきらない場合は、アスパラを２等分して下さい。

 

この時に３等分以上に切り分けてしまうと、「旨み」が逃げやすくなってしまうので注意しましょう。

 

 

ホワイトアスパラガスの茹で方・茹で時間

 

下処理（下ごしらえ）

まず、根の部分（一番下の部分）は固いので、下から1〜1.5cmほどを切り落としましょう。

 

ホワイトアスパラガスは、パッと見は全体が柔らかそうに見えますが、実はとても皮が固いです。

 

そのため、ホワイトアスパラの場合は上から３センチほどを残し、そこから下までの表皮をピーラーでむきます。

 

※場合によっては上の方から固い場合があるので、その時々で調整してください

 

この時、黄色っぽい部分が残っていると、包丁を入れても切れにくいほど固いので、すべて白くなるまでそぎ落としましょう。

 

茹で方と茹で時間

お湯を沸騰させ、塩を加えます。（塩茹で）

 

次に先ほど切り落とした「皮」をお湯に入れてしまいましょう。

 

皮には良い香り成分が残っていますので、風味を増すことができます。

 

この時「レモン汁」を入れると、ホワイトアスパラに白さが増すのでより見栄え良くなります。

 

皮を入れて2分ほど経ったら、火を中火にしてホワイトアスパラを入れていきましょう。

 

この時、特に固い根本の部分だけを10秒ほど浸けて柔らかくし、その後全体を入れます。

 

固い表皮をむいていますが、グリーンアスパラよりは固いため、３分ほど茹でると良いでしょう。

 

竹串や爪楊枝がスッと入ればOKです。

 

なお湯切りする際に水洗いしてしまうと、風味が落ちますので注意してください。

 

 

アスパラガスの切り方

アスパラを切る際は、特に決まりはありませんが、以下のとおり下から切っていくのがオーソドックスです。

 

 

 

さいごに！

いかがでしたでしょうか？

 

ピーラーさえ用意すれば下ごしらえはとっても簡単ですので、ぜひチャレンジしてみてください。

 

「アスパラの保存方法や栄養」についてもまとめていますので、ぜひ合わせて確認してみてください。

 

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